Questa è la pizza al formaggio che si usa mangiare la mattina di Pasqua a colazione. Di ricette ne ho provate tante, ma da un po di anni ripropongo sempre questa di Sandra Merizzi del blog
rimane molto morbida e umida anche per un po di giorni. Si inizia con il rinfresco del lievito madre la sera prima » Leggi tutto…
Queste fette biscottate che ho fatto pochi giorni fa, sono davvero buone, digeribili con il mio lievito madre e gustose con l’aggiunta del cacao. Ho preso la ricetta da Eleonora del blog ZetacomeZenzero.
Per la biga:
Se si vuole utilizzare solo lievito di birra ecco le dosi per fare la biga:
Impastare tutti gli ingredienti e far riposare una notte intera a temperatura ambiente. » Leggi tutto…
Lievitino:
Mescolare tutto e coprire fino al raddoppio.
In una ciotola versare 250 gr di farina integrale con 200 gr di acqua e far idratare, coprire la ciotola con la pellicola.
Nel frattempo preparare.
Quando il lievitino e’ raddoppiato, unire la farina integrale idratata,le altre farine e l’acqua un po alla volta. Unire l’olio un cucchiaio alla volta e per ultimo il sale. Quando l’impasto è liscio e omogeneo coprire con un panno umido e far lievitare. Riprendere l’impasto fare delle pieghe a tre per dar forza e formare il pane, mettere in una teglia da forno e far di nuovo lievitare. In forno a 200° per 20 minuti poi a 180° per altri 25 minuti.
La mia seconda ricetta con la farina Solina sono le fette biscottate con lievito madre (lm) che ormai sperimento in tutti i modi e gusti diversi.
E’ una ricetta di Agostina, una delle sue primissime ricette di fette biscottate con il lm.
Queste sono di una bontà unica, per il profumo della farina e la dolcezza delle bacche di goji.
Ho fatto sciogliere il lm in 100ml di acqua e 1 cucchiaio di farina presa dal totale e ho lasciato questo impasto a riposo per una mezz’ora. Ho aggiunto il resto dello zucchero, l’olio, la farina e per ultimo il pizzico di sale. Ho impastato per una quindicina di minuti aggiungendo nel frattempo le bacche scolate e asciugate con un foglio di carta cucina. Quando l’impasto è bello compatto ho diviso in 4 parti e ho formato un rettangolo appiattendolo leggermente e arrotolandolo su se stesso per formare un bel salsicciotto, cosi per tutti i pezzi. Ho rivestito con carta forno degli stampi da plumcake di alluminio di 10 x20 e ho adagiato ogni pezzo. Ho messo a lievitare tutta la notte e la mattina ho cotto ad una temperatura di 180° per 30 minuti. Non bisogna tagliarle calde ma aspettare almeno che siano belle fredde per avere delle fette che non si rompono. A me piace tostarle al momento nel tostapane, ma va benissimo anche tagliarle tutte e tostarle nel forno a 150° girandole da tutte e due i lati. » Leggi tutto…
E’ la ricetta di un pane semplicissimo totalmente integrale a lievitazione naturale. Ho preso spunto da una ricetta di Bonci.
In una tazza far sciogliere il lievito madre nell’ acqua e aggiungere il sale. In una ciotola capiente setacciare la farina e fare un cratere nel centro dove mettere il lievito sciolto, cominciare a girare e far amalgamare tutta l’acqua.Trasferire l’impasto sulla spianatoia ed impastare per bene fino a che non diventa un composto liscio e ben compatto. A questo punto formare una palla e metterlo in una ciotola unta d’olio a lievitare per 7/8 ore, io lo trasferisco dentro il forno spento.Passate le ore di lievitazione metto sulla spianatoia e inizio a fare delle pieghe di rinforzo. 
Allargare bene e dare una forma rettangolare all’impasto, poi piegare il lato destro fino al centro, fare lo stesso con il lato sinistro dell’impasto, ancora piego a destra e sinistra fino a formare un rotolo che trasferisco in una teglia da plumcake, rivestito con uno strofinaccio da cucina spolverato di farina e lo lascio in lievitazione ancora un’ora!
Trascorso il tempo di lievitazione, ribalto l’impasto su di una teglia da forno spolverata di farina e pratico dei tagli sul pane, faccio scaldare il forno statico a 200° e metto dentro a cuocere per 10 minuti a 200, poi abbasso la temperatura a 180° per 35/40 minuti, se dovesse scurirsi troppo la superficie del pane io lo copro con carta alluminio.
