Queste fette biscottate che ho fatto pochi giorni fa, sono davvero buone, digeribili con il mio lievito madre e gustose con l’aggiunta del cacao. Ho preso la ricetta da Eleonora del blog ZetacomeZenzero.
Per la biga:
- Farina 0 200 gr
- Acqua 80 gr
- un cucchiaino di zucchero
- lievito madre 20 gr
Se si vuole utilizzare solo lievito di birra ecco le dosi per fare la biga:
- farina 0 210 gr
- acqua 90 gr
- un cucchiaino di zucchero
- lievito di birra fresco 2 gr oppure quello secco meno di 1 gr
Impastare tutti gli ingredienti e far riposare una notte intera a temperatura ambiente. » Leggi tutto…
In una tazza far sciogliere il lievito madre nell’ acqua e aggiungere il sale. In una ciotola capiente setacciare la farina e fare un cratere nel centro dove mettere il lievito sciolto, cominciare a girare e far amalgamare tutta l’acqua.Trasferire l’impasto sulla spianatoia ed impastare per bene fino a che non diventa un composto liscio e ben compatto. A questo punto formare una palla e metterlo in una ciotola unta d’olio a lievitare per 7/8 ore, io lo trasferisco dentro il forno spento.Passate le ore di lievitazione metto sulla spianatoia e inizio a fare delle pieghe di rinforzo. 
Allargare bene e dare una forma rettangolare all’impasto, poi piegare il lato destro fino al centro, fare lo stesso con il lato sinistro dell’impasto, ancora piego a destra e sinistra fino a formare un rotolo che trasferisco in una teglia da plumcake, rivestito con uno strofinaccio da cucina spolverato di farina e lo lascio in lievitazione ancora un’ora!