
E’ la ricetta di un pane semplicissimo totalmente integrale a lievitazione naturale. Ho preso spunto da una ricetta di Bonci.
- Farina integrale di grano tenero macinata a pietra 500 gr
- 350 ml di acqua
- 200 gr di lievito madre rinfrescato da 3/4 ore
- 10 gr scarso di sale fino
In una tazza far sciogliere il lievito madre nell’ acqua e aggiungere il sale. In una ciotola capiente setacciare la farina e fare un cratere nel centro dove mettere il lievito sciolto, cominciare a girare e far amalgamare tutta l’acqua.Trasferire l’impasto sulla spianatoia ed impastare per bene fino a che non diventa un composto liscio e ben compatto. A questo punto formare una palla e metterlo in una ciotola unta d’olio a lievitare per 7/8 ore, io lo trasferisco dentro il forno spento.Passate le ore di lievitazione metto sulla spianatoia e inizio a fare delle pieghe di rinforzo.
Allargare bene e dare una forma rettangolare all’impasto, poi piegare il lato destro fino al centro, fare lo stesso con il lato sinistro dell’impasto, ancora piego a destra e sinistra fino a formare un rotolo che trasferisco in una teglia da plumcake, rivestito con uno strofinaccio da cucina spolverato di farina e lo lascio in lievitazione ancora un’ora!
http://youtu.be/2nTk2fOqVeQ
Trascorso il tempo di lievitazione, ribalto l’impasto su di una teglia da forno spolverata di farina e pratico dei tagli sul pane, faccio scaldare il forno statico a 200° e metto dentro a cuocere per 10 minuti a 200, poi abbasso la temperatura a 180° per 35/40 minuti, se dovesse scurirsi troppo la superficie del pane io lo copro con carta alluminio.