Lievitino:
- 35 gr di lievito madre
- 100 gr di farina tipo 2
- 90 gr di acqua
Mescolare tutto e coprire fino al raddoppio.
In una ciotola versare 250 gr di farina integrale con 200 gr di acqua e far idratare, coprire la ciotola con la pellicola.
Nel frattempo preparare.
- 100 gr di semola rimacinata di grano duro
- 150 gr di farina 2
- 10 gr di sale
- 3 cucchiai di olio di oliva
- 100 gr di acqua
Quando il lievitino e’ raddoppiato, unire la farina integrale idratata,le altre farine e l’acqua un po alla volta. Unire l’olio un cucchiaio alla volta e per ultimo il sale. Quando l’impasto è liscio e omogeneo coprire con un panno umido e far lievitare. Riprendere l’impasto fare delle pieghe a tre per dar forza e formare il pane, mettere in una teglia da forno e far di nuovo lievitare. In forno a 200° per 20 minuti poi a 180° per altri 25 minuti.