Archivio del tag farina integrale

Pan d’arancio light

Ciambellone di arancio

Ingredienti

  • 1 arancia biologica da 250 gr
  • Ingredienti
  • 4 uova intere
  • 150 gr di zucchero di canna
  • un pizzico di sale
  • 50 ml di acqua
  • 250 gr di farina di farro
  • 250 gr di farina integrale
  • 100 ml di olio di semi di girasole
  • 1 bustina di lievito per dolci

Lavare molto bene l’arancia, asciugarla e farla a pezzetti e frullare tutto, buccia compresa. In una ciotola sbattere le uova con lo zucchero, unire l’olio, l’acqua, e il sale. Setacciare le farine con il lievito e mescolarle un po alla volta al composto di uova fino a che è tutto amalgamato, unire la purea di arancia. Versare in una tortiera  a forma di ciambella e cuocere in a forno 180° per 35 minuti. Fare sempre la prova stecchino.

Questo dolce è tipico della regione sicilia, molto profumato e soffice. Io ho voluto farne una versione più leggera mettendo meno zucchero,usando l’olio al posto del burro e usando farine integrali. Il gusto e la morbidezza non ne hanno risentito anzi, è buonissima e light!

Torta pere e stracchino!

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Ho preso lo spunto per questa torta da una ricetta di Natalia Cattelani nella trasmissione della Prova del Cuoco. L’ho modificata un po’ cambiando l’uso delle farine e dello zucchero!

Ingredienti:

  • farina oo 200 gr   (io ho usato la farina di farro integrale)
  • farina di mandorle 50 gr ( io ho usato la farina integrale)
  • zucchero semolato 200 gr ( io ho usato 180 gr di zucchero integrale di canna)
  • stracchino 200 gr
  • cannella qb
  • 3 uova intere
  • latte 100 gr
  • pere 3 del  tipo kaiser o abate  ( io ho usato le abate)
  • cioccolato fondente 3 cucchiai
  • 1 bustina di lievito per dolci
  • una bustina di vanillina
  • succo di un limone

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Fette biscottate integrali, bicolore a doppia lievitazione

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Queste fette biscottate che ho fatto pochi giorni fa, sono davvero buone, digeribili con il mio lievito madre e gustose con l’aggiunta del cacao. Ho preso la ricetta da Eleonora del blog ZetacomeZenzero.

Per la biga:

  • Farina 0 200 gr
  • Acqua 80 gr
  • un cucchiaino di zucchero
  • lievito madre 20 gr

Se si vuole utilizzare solo lievito di birra ecco le dosi per fare la biga:

  • farina 0 210 gr
  • acqua 90 gr
  • un cucchiaino di zucchero
  • lievito di birra fresco 2 gr oppure quello secco meno di 1 gr

Impastare tutti gli ingredienti e far riposare una notte intera a temperatura ambiente. » Leggi tutto…

Pane semi integrale con lievito madre

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Lievitino:

  • 35 gr di lievito madre
  • 100 gr di farina tipo 2
  • 90 gr di acqua

Mescolare tutto e coprire fino al raddoppio.

In una ciotola versare 250 gr di farina integrale con 200 gr di acqua e far idratare, coprire la ciotola con la pellicola.

foto tele annalisa 026Nel frattempo preparare.

  • 100 gr di semola rimacinata di grano duro
  • 150 gr di farina 2
  • 10 gr di sale
  • 3 cucchiai di olio di oliva
  • 100 gr di acqua

Quando il lievitino e’ raddoppiato, unire la farina integrale idratata,le altre farine e l’acqua un po alla volta. Unire l’olio un cucchiaio alla volta e per ultimo il sale. Quando l’impasto è liscio e omogeneo coprire con un panno umido e far lievitare. Riprendere l’impasto fare delle pieghe a tre per dar forza  e formare il pane, mettere in una teglia da forno e far di nuovo  lievitare. In forno a 200° per 20 minuti poi a 180° per altri 25 minuti.

 

Pane integrale con lievito naturale

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 E’ la ricetta di un pane semplicissimo  totalmente integrale a  lievitazione naturale. Ho preso spunto da una ricetta di Bonci.

  • Farina integrale di grano tenero macinata a pietra 500 gr
  • 350 ml di acqua
  • 200  gr di lievito madre rinfrescato da 3/4 ore
  • 10 gr scarso di sale fino

DSC_0052In una tazza far sciogliere il lievito madre  nell’ acqua  e aggiungere il sale. In una ciotola capiente setacciare la farina e fare un cratere nel centro dove mettere il lievito sciolto, cominciare a girare e far amalgamare tutta l’acqua.Trasferire l’impasto sulla spianatoia ed impastare per bene fino a che non diventa un composto liscio e ben compatto. A questo punto formare una palla e  metterlo in una ciotola unta d’olio a lievitare per 7/8 ore, io lo trasferisco dentro il forno spento.Passate le ore di lievitazione metto sulla spianatoia e inizio a fare delle pieghe di rinforzo. DSC_0054Allargare bene e dare una forma rettangolare all’impasto, poi piegare il lato destro fino al centro, fare lo stesso con il lato sinistro dell’impasto, ancora piego a destra e sinistra fino a formare un rotolo  che trasferisco in una teglia da plumcake, rivestito con  uno strofinaccio da cucina spolverato di farina e lo lascio in lievitazione ancora un’ora!

http://youtu.be/2nTk2fOqVeQ

Trascorso il tempo di lievitazione, ribalto l’impasto su di una teglia da forno spolverata di farina e pratico dei tagli sul pane, faccio scaldare  il forno statico  a 200° e metto dentro a cuocere per 10 minuti a 200, poi abbasso la temperatura a 180° per 35/40 minuti, se dovesse scurirsi troppo la superficie del pane io lo copro con carta alluminio.

Biscottoni integrali con ammoniaca

foto-tel-017Semplicissimi e  buoni questi biscottoni da inzuppo per la colazione la mattina o quando si vuole qualcosa di dolce senza troppi sensi di colpa.

Ingredienti:

  • 2 uova
  • 150 gr di zucchero integrale di canna
  • 100 ml di olio di semi di mais o girasole
  • 100 ml di latte dove fai sciogliere 10 gr di ammoniaca per dolci
  • scorsa di limone grattugiata
  • 300 gr di farina tipo 1
  • 200 gr di farina di grano tenero integrale

Impastare tutto in una ciotola poi versare l’impasto in una spianatoia e formare i biscotti. Forno a 170° per 20 minuti.