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Ravioli di farina solina con ripieno di ricotta e asparagi

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Per l’impasto dei ravioli ho usato la farina di grano Solina. È un tipo di grano antico molto rustico ed è adatto ad una coltivazione biologica perchè ha un’elevata capacita di accrescimento e non ha bisogno di diserbanti per erbe infestanti e prodotti chimici. Questa farina è prodotta qui nella mia zona, a Capestrano, dalla azienda Terre del Tirino.

foto tel 085Ingredienti per la sfoglia:

  • 3 uova
  • 300 gr di farina (200 di solina, 100 di farina 00)

Per il ripieno dei ravioli:

  • ricotta di mucca 300 gr
  • formaggio semi stagionato di pecora e mucca 200 gr
  • uova 2
  • grana macinato 100 gr
  • una manciata di asparagi fatti sbollentare 5 minuti in acqua e un po di sale.

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