Archivio del tag acqua

Olive verdi in salamoia

Per preparare questa ricetta occorre per prima cosa deamarizzare le olive perché vengono raccolte prima della maturazione e quindi hanno un sapore amaro non commestibile.

Si calcola per ogni kg di olive:

  • un litro di acqua;
  • 20 gr di soda caustica;
  • 20 gr di sale.

In un contenitore di plastica, capace di contenere tutte le olive, versare la soda e il sale facendo sciogliere tutto molto bene, unire le olive pulite e lavate e mescolare. Coprire con dei strofinacci e aiutatevi con una tavola a tenere le olive sommerse nel liquido altrimenti anneriscono e non vengono bene. Lasciare riposare per 24 ora, poi si scolano dalla soluzione e si mettono a bagno con acqua pulita cambiandola 3-4 volte al giorno per 5-6 giorni, fin quando l’acqua non è pulita e chiara. Solo dopo questa operazione si possono mettere nei barattoli con la salamoia che va preparata cosi. Ogni litro di acqua si aggiunge 30 gr di sale. Si possono aromatizzare con il finocchietto selvatico aggiungendolo nel barattolo. Mettere le olive nei barattoli e si aggiunge la salamoia, chiudere bene e capovolgere. Fatte in questo modo si possono consumare dopo pochi giorni, dopo averle scolate dal liquido e immerse per qualche ora in acqua fredda per far perdere il sale.

Da molti anni uso questa ricetta che mi ha suggerito Sandra autrice del blog Le padelle fan fracasso.