Questa è un piatto di un po di tempo fa, quando di asparagi selvatici se ne trovavano tanti! La dose per due porzioni:
Ingredienti per il condimento della salsa
- asparagi 300 gr
- macinato di manzo 200 gr
- cipolla 1 media
- vino bianco 1/2 bicchiere
- olio di oliva 2 cucchiai
- Per i maltagliati
- Farina integrale 200 gr
- 1 uovo e 1/2 bicchiere di acqua
Sulla tavola mettere la farina, formare una fontana con un buco nel mezzo, unire l’uovo e l’acqua ed iniziare ad impastare per formare un impasto omogeneo. Racchiudere a palla e coprirlo con una ciotola e lasciare riposare. Nel frattempo preparare il condimento, in una padella larga, che possa contenere anche la pasta, mettere la cipolla tagliata finemente i 2 cucchiai di olio e far appassire dolcemente senza farla bruciare. Unire la carne e granarla con una forchetta, far rosolare bene e sfumarla con il vino. In un pentolino mettere dell’acqua e una presa di sale, quando bolle buttarci dentro gli asparagi puliti e tagliati a pezzetti di 4/5 cm di lunghezza. Farli bollire per 3 minuti, scolarli ed aggiungerli alla carne e far amalgamare bene tutto. Riprendere la pasta tirarla a mano come ho fatto io oppure con la macchinetta. Formare un cerchio dello spessore abbastanza sottile, la sfoglia è pronta quando lo spessore è uniforme e se la tiriamo su con la mano siamo in grado di vedere le nostre dita in trasparenza! » Leggi tutto…
Questo è un impasto per fare delle torte salate o rustici molto versatile, si puo’ adattare anche per fare dei ripieni dolci.
