Questa è la pizza al formaggio che si usa mangiare la mattina di Pasqua a colazione. Di ricette ne ho provate tante, ma da un po di anni ripropongo sempre questa di Sandra Merizzi del blog
rimane molto morbida e umida anche per un po di giorni. Si inizia con il rinfresco del lievito madre la sera prima » Leggi tutto…
La ricetta di queste ciambelline è sempre la stessa: tittina.capestranodascoprire.it/ciambelle-di-san-biagio/
Che faccio da sempre, solo questa volta ho cambiato farina, ho usato una farina semi integrale di Solina della mia zona. Devo dire che avevo un po di timore per la riuscita della ricetta, invece sono piaciute molto.
Per preparare questa ricetta occorre per prima cosa deamarizzare le olive perché vengono raccolte prima della maturazione e quindi hanno un sapore amaro non commestibile.
Si calcola per ogni kg di olive:
In un contenitore di plastica, capace di contenere tutte le olive, versare la soda e il sale facendo sciogliere tutto molto bene, unire le olive pulite e lavate e mescolare. Coprire con dei strofinacci e aiutatevi con una tavola a tenere le olive sommerse nel liquido altrimenti anneriscono e non vengono bene. Lasciare riposare per 24 ora, poi si scolano dalla soluzione e si mettono a bagno con acqua pulita cambiandola 3-4 volte al giorno per 5-6 giorni, fin quando l’acqua non è pulita e chiara. Solo dopo questa operazione si possono mettere nei barattoli con la salamoia che va preparata cosi. Ogni litro di acqua si aggiunge 30 gr di sale. Si possono aromatizzare con il finocchietto selvatico aggiungendolo nel barattolo. Mettere le olive nei barattoli e si aggiunge la salamoia, chiudere bene e capovolgere. Fatte in questo modo si possono consumare dopo pochi giorni, dopo averle scolate dal liquido e immerse per qualche ora in acqua fredda per far perdere il sale.
Da molti anni uso questa ricetta che mi ha suggerito Sandra autrice del blog Le padelle fan fracasso.
Con la stagione estiva le zucchine sono protagoniste nella mia tavola.Una ricetta semplice e gustosa è il sugo per la pasta con le zucchine
Ingredienti
Per il sugo: tagliare le zucchine a rondelle e la cipolla sottile metterle in una padella capace di contenere anche la pasta e far soffriggere dolcemente, aggiungere i pomodori passati, oppure a chi piace a pezzi, dopo aver tolto la pellicina e i semi.
Far restringere il sugo e intanto cuocere la pasta e gli ultimi minuti continuare la cottura nel sugo, una bella spolverata di parmigiano e servire con qualche fogliolina di basilico spezzettato.
Questa è un piatto di un po di tempo fa, quando di asparagi selvatici se ne trovavano tanti! La dose per due porzioni:
Ingredienti per il condimento della salsa
Sulla tavola mettere la farina, formare una fontana con un buco nel mezzo, unire l’uovo e l’acqua ed iniziare ad impastare per formare un impasto omogeneo. Racchiudere a palla e coprirlo con una ciotola e lasciare riposare. Nel frattempo preparare il condimento, in una padella larga, che possa contenere anche la pasta, mettere la cipolla tagliata finemente i 2 cucchiai di olio e far appassire dolcemente senza farla bruciare. Unire la carne e granarla con una forchetta, far rosolare bene e sfumarla con il vino. In un pentolino mettere dell’acqua e una presa di sale, quando bolle buttarci dentro gli asparagi puliti e tagliati a pezzetti di 4/5 cm di lunghezza. Farli bollire per 3 minuti, scolarli ed aggiungerli alla carne e far amalgamare bene tutto. Riprendere la pasta tirarla a mano come ho fatto io oppure con la macchinetta. Formare un cerchio dello spessore abbastanza sottile, la sfoglia è pronta quando lo spessore è uniforme e se la tiriamo su con la mano siamo in grado di vedere le nostre dita in trasparenza! » Leggi tutto…
Ingredienti
Lavare molto bene l’arancia, asciugarla e farla a pezzetti e frullare tutto, buccia compresa. In una ciotola sbattere le uova con lo zucchero, unire l’olio, l’acqua, e il sale. Setacciare le farine con il lievito e mescolarle un po alla volta al composto di uova fino a che è tutto amalgamato, unire la purea di arancia. Versare in una tortiera a forma di ciambella e cuocere in a forno 180° per 35 minuti. Fare sempre la prova stecchino.
Questo dolce è tipico della regione sicilia, molto profumato e soffice. Io ho voluto farne una versione più leggera mettendo meno zucchero,usando l’olio al posto del burro e usando farine integrali. Il gusto e la morbidezza non ne hanno risentito anzi, è buonissima e light!
Ingredienti:
In una ciotola riunire tutti gli ingredienti, sbattere con una forchetta e con un cucchiaio cominciare ad aggiungere la farina fino a che non è morbido ma non appiccicoso. Versare tutto sulla spianatoia e impastare fino a che non risulta omogeneo. Far riposare una decina di minuti. Tagliare un pezzo dall’impasto e ricavarne dei cilindri del diametro di due dita e tagliarli a tanti tocchetti di 3 cm di lunghezza. Quando sono tutti tagliati, mettere un tegame con l’olio di arachide a scaldare e quando ha raggiunto la giusta temperatura, si inizia a friggere. Io per capire se la temperatura è giusta metto un pezzettino di impasto nell’olio e se fa le bollicine tutto attorno è pronto. 170-175° gradi, ovvero, non troppo alta e violenta che brucia (lasciando, l’interno crudo), ma sicuramente non troppo bassa, caso in cui il vostro fritto diventerebbe (irrimediabilmente) zuppo d’olio, molliccio, pesante, immangiabile. Si passano man mano che si scolano nella carta assorbente e poi nello zucchero.
Questo è un impasto per fare delle torte salate o rustici molto versatile, si puo’ adattare anche per fare dei ripieni dolci.
Ingredienti:
Procedimento
Mettere sulla spianatoia la farina a fontana, al centro unire la ricotta il sale e lievito. Impastare fare un panetto, dividere in due parti e stendere il primo in una forma circolare, da cui ricavare dei triangolini: farcire con quello che più piace io ho messo prosciutto cotto tagliato a dadini piccoli con formaggio cremoso. Arrotolarli dalla parte più larga e formare dei cornetti spennellarli con un tuorlo sbattuto e cuocere in forno a 160 finché non sono dorati!
Ho preso lo spunto per questa torta da una ricetta di Natalia Cattelani nella trasmissione della Prova del Cuoco. L’ho modificata un po’ cambiando l’uso delle farine e dello zucchero!
Ingredienti:
Ingredienti