Archivio di Tittina

Pane semi integrale con lievito madre

foto tele annalisa 027

Lievitino:

  • 35 gr di lievito madre
  • 100 gr di farina tipo 2
  • 90 gr di acqua

Mescolare tutto e coprire fino al raddoppio.

In una ciotola versare 250 gr di farina integrale con 200 gr di acqua e far idratare, coprire la ciotola con la pellicola.

foto tele annalisa 026Nel frattempo preparare.

  • 100 gr di semola rimacinata di grano duro
  • 150 gr di farina 2
  • 10 gr di sale
  • 3 cucchiai di olio di oliva
  • 100 gr di acqua

Quando il lievitino e’ raddoppiato, unire la farina integrale idratata,le altre farine e l’acqua un po alla volta. Unire l’olio un cucchiaio alla volta e per ultimo il sale. Quando l’impasto è liscio e omogeneo coprire con un panno umido e far lievitare. Riprendere l’impasto fare delle pieghe a tre per dar forza  e formare il pane, mettere in una teglia da forno e far di nuovo  lievitare. In forno a 200° per 20 minuti poi a 180° per altri 25 minuti.

 

Dolci tradizionali di Natale abruzzesi

foto macchinetta fotografica 1774

Coperchiole farcite con la marmellata d’uva con la Nutella

Ingredienti per le ferratelle croccanti:

  • 1 uovo
  • 2 cucchiaio di zucchero
  • 2 cucchiaio di olio di semi di girasole
  • farina qb circa 100 gr
  • buccia di limone grattugiata

Sbattere  bene le uova con lo zucchero, unire l’olio, e poi aggiungere la farina, deve venire un impasto sostenuto, aggiungere un cucchiaio di buccia di limone. Far scaldare il ferro unto di olio da tutte e due i lati e iniziare a cuocere le pizzelle. Per fare questo tipo di pizzelle ci vuole un ferro  con le fissure interne sottile perche’ devono essere sottili e croccanti. Un tempo il ferro per fare questi tipi di dolci veniva regalato alle  uture spose con inciso da un lato lo stemma e all’altro lato la data. Una cosa curiosa è la cottura, vuole la tradizione che il tempo di cottura di un lato è il tempo di recitare un’Ave Maria e dall’altro lato un Paternostro. Provare per credere!!! » Leggi tutto…

Torta di uva

torta con l'uva

Un’altra ricetta con l’uva, ora è di stagione è buonissima ed io ho voluta  usarla in un’altra versione non piu’ nell’impasto lievitato ma in  un dolce facilissimo e davvero buono! Ho trovato questa ricetta qui.

Ingredienti per una teglia grande (quella del forno):

  • 2 bicchieri di zucchero
  • 2 bicchieri di latte
  • 500 gr di farina
  • 2 bustine di lievito per dolci
  • 1 Kg circa di uva nera (io ho preso l’uva della mia vigna il montepulciano d’abruzzo)
  • semi di anice (io non avendo i semi ho messo 1/2 fialetta di aroma all’anice)

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Focaccia all’uva con lievito madre

focaccia con lm all'uva tagliata

Questa è una ricetta tradizionale toscana, io ho voluto provare a farla con l’uva della mia vigna il montepulciano d’abruzzo.

Ingredienti:

  • Lievito madre rinfrescato la sera prima ed attivo 150 gr
  • Farina 0 400 gr
  • Olio extra vergine di oliva 2 cucchiai
  • Zucchero 4 cucchiai
  • 250/300 ml di acqua
  • Uva nera da vino Montepulciano d’Abruzzo 1 kg circa
  • Zucchero 6 cucchiai
  • Olio extravergine di oliva
  • Semi di anice

Sciogliere il lievito madre nell’acqua con lo zucchero aggiungere l’olio, poi la farina e per ultimo il sale. Impastare dentro una ciotola e riporla in frigo per una notte. La mattina tirarla fuori e farla acclimatare a temperatura ambiente per 2/3 ore. » Leggi tutto…

Spaghetti alla chitarra con polpettine

Spaghetti alla chitarra con polpettine

 

Uno dei primi tradizionali della nostra regione sono gli spaghetti alla chitarra con le polpettine.

Il nome di questi spaghetti  deriva dalla cosiddetta “carrature”, che rappresenta il tipico telaio rettangolare in legno che dà origine ai tipici spaghetti a sezione quadrata.

attrezzo per spaghetti alla chitarraL’attrezzo (detto appunto chitarra) conferisce alla pasta uno spessore squadrato e una consistenza porosa che consente al sugo con cui verrà condita di aderire completamente, con grande soddisfazione del palato.

Per la pasta viene utilizzata semola di grano duro, uova e un pizzico di sale. Viene poi lavorata a lungo e dopo il riposo al fresco viene tirata a sfoglia con il matterello. Successivamente si pone la sfoglia sulla chitarra e ci si fa scorrere sopra il matterello, in modo che i fili della chitarra penetrino nella sfoglia tagliandola a striscioline. Le donne abruzzesi finiscono il lavoro passando un dito sulla sfoglia tagliata alla base della chitarra, come dovessero “suonare un arpeggio”, per far scendere la pasta tagliata. È una pasta che richiede rigorosa cottura al dente e si sposa bene con condimenti ricchi e sughi importanti.

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Trofie con gamberetti e fave

trofie con gamberetti e fave-001

Tempo di fave: Le fave sono dei legumi ricchi di proteine e fibre vegetali, poveri di grassi e fonte di preziosi sali minerali e vitamine. Sono buonissime mangiate con pecorino, pane e olio, ma anche come condimento per la pasta o riso sono ottime. Io le ho preparate per le trofie un formato di pasta che regge molto bene la cottura, non si rompono e mantengono bene anche la mantecatura finale in padella con i condimenti come uso io fare.

Questo piatto va benissimo come piatto unico, perchè ci sono le proteine  delle fave e dei gamberetti e i carboidrati della pasta.

Ingredienti

  • una manciata di fave sgusciate e private della pellicina interna
  • 1/2 kg di gamberetti puliti e tolto il filetto dell’intestino che è amaro
  • Trofie per 3 persone 200 gr
  • una cipollina piccola
  • due pomodorini da sugo
  • peperoncino facoltativo
  • olio di oliva 1/2 bicchiere
  • 1/2 litro di brodo di pesce con carapaci e teste  di gamberi, cipolla carota e sedano e prezzemolo,  o in alternativa brodo vegetale.

Preparare un fumetto di pesce con i carapaci e le teste dei gamberi, facendo un soffritto di cipolla, carota e sedano, unire gli scarti, aggiungere un mezzo bicchiere di vino far evaporare. Schiacciare bene con una paletta di legno tutti i gusci per far uscire tutti gli umori del pesce. Aggiungere acqua calda e far bollire per 1/2 ora, 40 minuti.  In una capace padella che possa contenere anche la pasta, mettere la cipollina e il peperoncino tagliati sottili con l’olio far soffriggere dolcemente aggiungere le fave un mestolo di brodo e i pomodorini spellati e tolti i semi e far cuocere per 10 minuti,devono rimanere croccanti,aggiungere i gamberi e far andare per altri 2 minuti.Mantenere in caldo intanto che cuoce la pasta. Le trofie hanno una cottura di  8, 10 minuti.Io le  cuocio per 5 minuti in abbondante acqua salata poi con una paletta bucata le scolo nella padella del condimento aggiungo man mano il brodo e faccio finire la cottura,amalgamo per bene per far insaporire tutto e spengo.

Crostata di crema con spicchi di ananas

crostata di ananas

Ingredienti per la frolla:

  • 170 gr di farina 00
  • 30 gr di frumina
  • 120 gr di burro
  • 75 gr di zucchero
  • 1 uovo
  • 1/2 bustina di lievito
  • un pizzico di sale
  • scorza grattugiata di limone

Per la crema:

  • 500 ml di latte
  • 3 uova
  • 150 gr di zucchero
  • 50 gr di farina
  • scorza di limone
  • 1 ananas fresco
  • zucchero a velo

Pulire l’ananas, fare delle fette e poi ridurle a ciuffetti. Stendere la frolla di 1/2 cm e coprire una teglia da crostate anche i bordi, versare la crema, livellarla e coprire con i ciuffetti di ananas.

Forno a 175° per 45 minuti. Quando è fredda spolverizzare di zucchero a velo.

Ricetta presa da Morena di Menta eCioccolata.

Fiore salato

DSCN3282Questa torta salata di pan briosche è una delle cose più buone e soffici che abbia mai mangiato. La forma è di grande effetto e non è difficile realizzarla. Per impastare  la pasta briosche io mi aiuto con il bimby, ma anche fatto a mano non è impossibile.

Per la pasta:

  • 550 gr di farina 00 (anche la 0 va benissimo)
  • 250 ml di latte
  • 50 ml di olio di oliva
  • 1 cucchiaino di zucchero
  • 10 gr di sale fino
  • 1 cubetto di lievito di birra (io metto 1/2 cubetto e faccio la lievitazione più lunga)
  • 1 uovo
  • per spennellare, 1 tuorlo

Per il ripieno:

  • formaggio gruviera grattugiato grosso
  • prosciutto cotto a fettine
  • qualche cucchiaio di maionese o in sostituzione della ricotta setacciata

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Alici mollicati al forno

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Semplicissima, ma molto gustosa questa ricetta, l’importante è avere delle alici fresche, e preparate in questo modo ne verrà fuori un piatto da leccarsi i baffi!

  • 1/2 kg di alici freschissime
  • 100 gr  di pangrattato
  • prezzemolo
  • aglio
  • 2,3 pomodorini piccoli maturi
  • sale
  • olio extravergine di oliva

Prendere le alici, pulirle dalla spina centrale ed aprirle a libro cercando di non dividerle, lavarle sotto l’acqua corrente e metterle sgocciolare. » Leggi tutto…

Pizzelle farcite e arrotolate

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Oggi voglio pubblicare un’altra ricetta della tradizione abruzzese, le pizzelle o ferratelle morbide, che a differenza di quelle croccanti si possono farcire e arrotolare come un cannolo. Ho provato a mettere anche un po di lievito per dolci nell’impasto ma sia il sapore che la consistenza non cambia, quindi evito di metterlo.

Per prima cosa mettere al minimo il fornello del gas e appoggiare sopra il ferro per le pizzelle a scaldare.  Quando la piastra è calda metto un po’ di olio in un pezzetto di carta cucina e la strofino leggermente all’interno del ferro, senza far andare troppo olio nelle fessure altrimenti la pizzella frigge.

Ingredienti:

  • 6 uova
  • 12 cucchiai di zucchero, io preferisco metterne solo 1 cucchiaio per uovo, ma se si vogliono piu’ dolci si puo aumentare
  • 12 cucchiai di olio di semi di girasole, si puo anche mettere olio di oliva ma preferisco un sapore piu’ neutro
  • la buccia di un limone grattugiato
  • 1/2 bicchierino di  liquore all’anice
  • Farina 00 qb: l’impasto deve essere morbido come la pastella per torte, quindi mettere la quantita’ di farina che prende
  • se si vuole usare il lievito per dolci ne basta un mezzo cucchiaino
  • per farcire va bene la nutella classica o fatta in casa, o la marmellata di vostro gusto.

Sbattere molto bene le uova e zucchero, aggiungere l’olio, gli aromi ed infine la farina, stando attenti a sciogliere tutti i grumi. » Leggi tutto…

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